¿Otra victoria para la leche de avena? Conozca la primera máquina de espresso con una

Tyler Nix/Unsplash

por Anna Starostinetskaya

15 de mayo de 2023

¿Cansado de pagar extra por sustituciones de leche vegana en Starbucks? La empresa de máquinas de espresso Breville está respondiendo a la llamada con un nuevo modelo, Barista Touch Impress, que tiene en mente la leche vegana, lo que hace que una bebida de espresso espumosa esté a solo un botón de la perfección.

Matthew Davis, experto en productos, tostadas y bebidas, Breville EE. UU., explica que la popularidad de las leches de origen vegetal se ha disparado en la industria del café en general y que tiene sentido crear una máquina que esté especialmente diseñada para acomodar una variedad de opciones de leche fuera de los lácteos tradicionales. en el paisaje moderno.

Breville

"Hacer que el café de especialidad sea más accesible es una gran parte de nuestra misión, pero eso también conlleva la tarea de hacer que el proceso de preparación del café sea más cómodo, agradable y menos misterioso", le dice Davis a VegNews.

"Esto es aún más crucial ya que más consumidores buscan llevar el espresso a sus hogares como ingrediente base y luego agregan otros ingredientes para complementar, de ahí la misión de asegurarse de que todas las 'leches' estén incluidas en esa imagen", dice.

¿Por qué hacer una máquina completamente diferente para acomodar leches veganas? Porque cada leche varía en la composición de proteínas, lo que conduce a resultados muy diferentes. El Barista Touch Impress está equipado con AutoMilq, una tecnología que se enfoca en estas diferencias para igualar el campo de la preparación de café con leche.

Breville

Davis explica que Breville redujo su diseño para centrarse en tres leches veganas (soja, almendras y avena) de una amplia variedad de opciones para perfeccionar cada una en función de su contenido único de proteínas y grasas. Al ofrecer una configuración en una categoría de frijoles, nueces y granos (junto con productos lácteos), Breville pudo crear algoritmos que combinan la cantidad correcta de presión y aire, junto con la temperatura correcta, para evitar la desnaturalización de las proteínas en cada leche. , ayudando a mantener la estructura de espuma perfecta.

Y todo lo que los usuarios tienen que hacer es presionar un botón para seleccionar entre las diferentes leches. "Dependiendo de esa selección, Barista Touch Impress realizará automáticamente los cambios internos necesarios para garantizar que termines con una microespuma bellamente densa, sedosa y que brinda una maravillosa experiencia de bebida y, si te apetece, la capacidad de verter un poco de arte latte", dice Davis.

Bence Boros/Unsplash

Davis, un barista desde hace mucho tiempo, explica que desarrollar las capacidades de la máquina fue un proceso largo teniendo en cuenta al consumidor final, quien, en el mundo moderno, oscila entre diferentes tipos de leche. "Este fue un camino largo y riguroso, pero estamos muy emocionados de compartir nuestros hallazgos en forma de un beneficio directo para el consumidor", dice Davis.

La máquina fue creada para satisfacer la demanda en el mercado doméstico de espresso para experiencias de preparación de café manuales y automatizadas, con un sistema de retroalimentación que ayuda a los baristas novatos a aprender sobre cómo extraer espresso y espumar leche, particularmente la variedad a base de plantas, en el camino.

Entonces, ¿cuándo se paga sola la máquina de $1,500? Si obtiene un café con leche grande con leche vegana (un recargo de 70 ¢ a 80 ¢ cada uno) todos los días, le costará entre $ 1,588 y $ 1,624 en Starbucks por año.

Breville se está aferrando a una tendencia mayor que está surgiendo en los mostradores de café de todo el país. "En 2019, los principales minoristas de café informaron que el 10 por ciento de sus clientes solicitaban una alternativa a la leche", dice Davis. "Ahora, en 2023, eso ha crecido a más del 20 por ciento".

"Sabemos que hay un número creciente de consumidores que necesitan o prefieren una opción no láctea para su café y, como marca que se obsesiona con la experiencia en el hogar, no podemos ignorar la necesidad inmediata de herramientas que ofrezcan más accesibilidad dentro de ese categoría", dice.

botella azul

Pero, ¿qué está pasando en las cafeterías? Algunos han comenzado a implementar la leche de avena como opción predeterminada, porque alimenta la creciente demanda de los consumidores de leche sin lácteos y porque permite que las cadenas reduzcan en gran medida su huella de carbono.

Por ejemplo, en 2021, Blue Bottle puso a prueba un programa predeterminado de leche de avena en tres ubicaciones de California y descubrió que en tres meses, estaba pidiendo un 8 por ciento menos de leche de vaca. Después de cinco meses, el 75 por ciento de los pedidos de bebidas a base de leche en sus cafeterías piloto requerían leches a base de plantas. Este piloto exitoso condujo a una expansión de la iniciativa predeterminada de leche de avena a otras ubicaciones de Blue Bottle.

Este año, Stumptown se unió a la revolución de la leche de avena al ofrecerla también por defecto. Y la cadena Caribou Coffee, propiedad de Panera, eliminó los recargos por leche vegana para ayudar a los consumidores a tomar una decisión más ecológica.

Anna Starostinetskaya es editora sénior de noticias en VegNews y siempre está pendiente de todo lo vegano en su ciudad natal de San Francisco, CA y en cualquier otro lugar.

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