El superalimento vegano que te ayuda a adelgazar

COMIDA SALUDABLE

En una época en la que llevar una vida sana cobra cada vez más importancia, los conocidos como 'superalimentos' juegan un papel fundamental. Son, en esencia, alimentos que tienen altos niveles de nutrientes relacionados con la buena salud y la prevención de todo tipo de enfermedades, como la diabetes o las enfermedades cardiovasculares. En cualquier caso, no debemos confiarles nuestra alimentación únicamente a ellos, sino que deben servirnos de apoyo.

Uno de estos superalimentos no es otro que el tofu, un alimento vegano de origen asiático que supone una buena alternativa a la carne de origen animal (todos hemos oído hablar, en mayor o menor medida, de las hamburguesas de tofu, por poner un ejemplo). El Dr. Qi Sun, profesor asociado de nutrición en el TH Chan de Harvard, en Boston, dice que es “un alimento muy nutritivo”.

El tofu, símbolo de la cocina asiática, es una pasta sólida 100% vegetal elaborada a partir de la coagulación de sales de calcio o magnesio dentro de la leche de soja cocida. Su principal elemento, además del agua, es la leche de soja, a la que se le añaden diversos coagulantes. También conocida como soja o tofu, se puede encontrar en variedades clasificadas según su contenido de agua.

Por lo tanto, el tofu 'más sedoso' no se prensa, siendo tan espeso como una natilla, mientras que las variedades más firmes se parecen mucho al queso blando. En China, donde pudo haber surgido alrededor del año 200 a. C., se presenta en otras formas y sabores, como en rodajas y ahumado. Aunque los condimentos utilizados pueden variar, "todos caen bajo el paraguas del tofu", dice el Dr. Sun.

Sedoso y sustancioso: la receta de Hetty Lui McKinnon de mapo tofu vegano con berenjena https://t.co/neVrsw6hit

A nivel puramente nutricional, media taza de tofu proporciona 21,8 gramos de proteína, 181 calorías y 11 gramos de grasa, la mayoría de las cuales son poliinsaturadas. En cuanto a la proteína, como decíamos, es una buena alternativa a la carne animal. Según la American Heart Association, el tofu, con sus proteínas vegetales, ofrece grandes beneficios para la salud del corazón.

Además de todo esto, el tofu también tiene los aminoácidos esenciales que requiere nuestro organismo y es rico en minerales y vitaminas como el calcio, el hierro y el manganeso. Junto con otros alimentos a base de soja, es una buena fuente primaria de isoflavonas, sustancias químicas asociadas con diversos beneficios para la salud.

Según un estudio realizado por el propio Sun, en el que participaron más de 210.000 trabajadores sanitarios de Estados Unidos, quienes comían al menos una ración de tofu a la semana tenían un 18 % menos de riesgo de sufrir enfermedades cardíacas. Otro estudio, publicado en 2021 en el European Journal of Nutrition, reveló que quienes no tenían antecedentes de enfermedad cardiovascular y comían soja cuatro o más días a la semana tenían menor riesgo de morir de un infarto, que quienes no la consumían. o lo hizo con poca frecuencia.

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