Los fideos de sésamo se vuelven verdes en esta receta de cena rápida y saludable

Esta receta proviene del boletín Eat Voraciously. Regístrese aquí para recibir una receta de cena entre semana, consejos para sustituciones, técnicas y más en su bandeja de entrada de lunes a jueves.

El otro día fui a una cena y surgió el tema de Los Ángeles. Fue entonces cuando me di cuenta de que había pasado una década completa desde que viví en Los Ángeles; Regresé al Este en 2013. Aprecio mi tiempo en esa ciudad, cuando me sentía joven y juguetón, especialmente entusiasta y ambicioso, más optimista, o tal vez simplemente más ingenuo.

Después de crecer en Chicago y pasar mis primeros 20 años en la ciudad de Nueva York, me mudé a Los Ángeles en 2006 y encontré lo que parecía otro planeta. Me tomó un tiempo adaptarme a los ritmos de la ciudad y aceptar sus perspectivas únicas, pero una vez que lo hice, me enamoré: viajes largos, productos locales, camiones de tacos, caminatas por la montaña, brillo de Hollywood, días de playa, jerga de surfistas e incluso - ¡incluso! — el jugo verde. De hecho, son las vibraciones verdes del jugo verde, ese alimento básico ahora omnipresente del sur de California de hierbas y vegetales verdes mezclados o en jugo, lo que inspiró esta receta de fideos soba de sésamo verde.

Comenzó como un tazón de fideos soba aderezado con aceite de sésamo que preparé para el almuerzo un día. Al día siguiente, mezclé una salsa de pasta de sésamo, jugo de limón y cebolletas en rodajas. En el último momento, lo cubrí con un montón de espinacas y cilantro. Mientras lo comía, me di cuenta de que los ingredientes podrían ser incluso mejores si los ponía en una licuadora. Cuando lo probé, terminé con una mezcla áspera de salsa de tahini y jugo verde. Estaba bastante bien, pero le faltaba algo.

Agregué salsa de soja y ajo para animar las cosas. Eso funcionó, pero algo todavía estaba mal. No fue hasta que una de mis editoras, Olga Massov, sugirió que intentara agregar un toque de dulzura que el sabor de la salsa hizo clic en su lugar. Una cucharada de jarabe de arce suavizó el sabor áspero del ajo y las cebolletas, suavizó el cilantro y realzó la dulzura natural de las espinacas.

Rociado sobre soba recién cocinado, hizo un tazón de fideos de sésamo que canta a la primavera. Quizás el mejor elogio vino cuando la estilista de alimentos Nicola Davis lo hizo. Después de probarlo, me llevó a un lado y me dijo: "Podría comer esto directamente de una cuchara, ¡no importa los fideos!"

Si bien la salsa es excelente sobre el soba, funciona igual de bien como un aderezo para ensaladas o una salsa para pollo o pescado sellado o asado. Agítelo en yogur natural para un refrigerio simple, o rocíelo sobre zanahorias asadas o batatas como guarnición. Piense en ello como un caballo de batalla, una verdadera máquina ecológica.

Consigue la receta: Fideos soba de sésamo verde