Muffins para los amantes de la mantequilla de maní

Me encanta la mantequilla de maní, especialmente la mantequilla de maní recién molida.

Aunque siempre hemos procesado comercialmente mantequilla de maní de renombre en la casa (a la tía le encanta Skippy), la uso solo en caso de apuro. La mayoría de las marcas de mantequilla de maní tienen aceites y azúcar añadidos, diluyendo el sabor natural del maní. Así que siempre tengo maní a mano para moler, o mantequilla de maní como la mantequilla de maní natural de Laura Scudder, solo maní y un poco de sal, como respaldo. También me encantan prácticamente todos los alimentos con mantequilla de maní como ingrediente.

Sin embargo, un ejemplo es que mi tía dice "pase difícil" porque la combinación es demasiado extraña para ella. Cuando tenía 20 años, tenía un compañero de cuarto de Texas que me presentó nuevos alimentos; muchos eran Tex-Mex y otros eran recetas que su familia había estado haciendo toda su vida. Por lo general, nos las arreglábamos para la hora de comer durante la semana, pero a menudo cocinábamos el uno para el otro los fines de semana.

Un día, mi compañera de cuarto dijo que estaba haciendo espaguetis con chile, lo que nos hizo a mí y a nuestro otro compañero de cuarto rascarnos la cabeza. Nos sentamos en el mostrador bebiendo nuestro vino mientras ella cocinaba, declinando nuestra oferta de ayuda. Sacó un par de latas de chile y las echó en una olla. No soy ajeno a usar ingredientes comprados en la tienda y manipularlos para refrescarlos y darles más profundidad, así que cuando procedió a agregar cucharadas colmadas de mantequilla de maní, fue un momento de luz para mí. Habiendo crecido viendo a mi madre hacer mole al que le agregaba mantequilla de maní, sabía que la mantequilla de maní y los chiles se complementaban bien. Nuestra otra compañera de cuarto era una estudiante de danza de México, por lo que a ella tampoco la desanimó este ingrediente. El chile espagueti es ahora una de mis comidas de despensa reconfortantes favoritas.

Hace poco compartí una receta de pan de plátano que comencé a hacer hace años, en la que le agregué chocolate mexicano rallado. Esa receta y mi amor por la mantequilla de maní inspiraron la parte de hoy. Una noche, sentí un poco de hambre y fui a la cocina en busca de algo para satisfacer mi gusto por lo dulce. Vivía solo entonces y rara vez tenía bocadillos preparados en la casa. Si realmente quisiera un bocadillo, tendría que tomarme el tiempo para prepararlo. A menudo, eso era suficiente para disuadirme, y me decidía por una fruta o unos guisantes crujientes para comer.

Esta noche en particular, estaba decidido a hacer algo. Mirar mi recipiente de mantequilla de maní recién molida en el mostrador me hizo pensar en galletas. Pero no estaba realmente de humor para las galletas. Luego me di cuenta de que tenía un buen plátano negro en el refrigerador que necesitaba usar pronto. Así que decidí experimentar, y estos muffins de plátano, mantequilla de maní y bourbon fueron el resultado. Y como es mi norma, cada vez que experimento con nuevas recetas, me esfuerzo por trabajar al día siguiente. Tienen dos pulgares arriba por todos lados.

Llamo a estos "muffins", pero no usé un molde para muffins. Rara vez lo hago, ya que mi culpa por comerme un panecillo grande de una vez es demasiado para mí. Yo uso moldes para cupcakes. Además, durante años, no tuve espacio para moldes de cupcakes y muffins, y ese es probablemente el caso de muchas personas. Un panecillo del tamaño de una magdalena es más manejable y menos inductor de culpa. Si prefiere panecillos de tamaño completo, no encontrará ningún juicio aquí. Solo recuerda ajustar el tiempo de horneado.

Si no quiere usar el bourbon, suba el agua a ¾ de taza y use 2 cucharaditas de extracto de vainilla. Usé un sustituto de azúcar 1:1 para el azúcar granulada y las chispas de chocolate sin azúcar; use azúcar natural si lo prefiere o su alternativa favorita taza por taza. Lo mezclo a mano, pero se necesita un poco de fuerza para que la mezcla de mantequilla de maní quede suave después de incorporar los líquidos, así que si es necesario, use una batidora eléctrica solo para esta parte y vuelva a mezclar a mano cuando agregue la harina. . Para obtener la mejor textura, trate de no mezclar demasiado la masa. Mi horno se calienta rápidamente, así que espero hasta que esté a la mitad de la masa antes de precalentar; si el tuyo tarda más, precalienta al principio.

Rinde 18 muffins del tamaño de una magdalena

1 plátano demasiado maduro¾ taza de mantequilla de maní2 huevos grandes, preferiblemente a temperatura ambiente½ taza de agua¼ taza de bourbon Maker's Mark o su marca favorita4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y enfriada ligeramente½ taza de azúcar granulada½ taza de azúcar moreno claro, envasada½ cucharadita de sal½ cucharadita de canela¼ cucharadita de pimienta de Jamaica molida1 cucharadita de bicarbonato de sodio½ taza de mini chispas de chocolate 1¾ tazas de harina para todo uso

Triture el plátano con un tenedor en un tazón grande. Agregue la mantequilla de maní y combine bien con una cuchara de madera o una espátula de silicona.

Bate los huevos, el agua, el bourbon y la mantequilla derretida en un tazón pequeño, batiendo bien. Vierta en la mezcla de mantequilla de maní y mezcle hasta que quede suave (esto podría requerir un poco de esfuerzo). Agregue los azúcares, la sal, la canela y la pimienta de Jamaica y mezcle bien. Espolvorea bicarbonato de sodio sobre los ingredientes húmedos y revuelve para incorporar bien.

Precalentar el horno a 350 grados.

En un recipiente aparte, mezcle las chispas de chocolate con la harina. Agregue 1 taza de harina a la mezcla de mantequilla de maní, revolviendo para combinar. Agregue el resto de la harina ¼ de taza a la vez, mezclando después de cada adición hasta que se incorpore.

Cubre dos moldes para cupcakes con spray para hornear (mis moldes tienen 12 tazas, así que preparé uno completamente y 6 tazas en el segundo). Llene cada taza ¾ del camino. Hornea de 18 a 20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Deje enfriar en la sartén durante unos minutos antes de retirar a una rejilla para terminar de enfriar.

La receta tiene derechos de autor de Anita L. Arambula y se reimprime con permiso de "Confessions of a Foodie".

Arámbula es la directora de arte y diseñadora de la sección de alimentos. Tiene un blog en confessionsofafoodie.me, donde se publicó la versión original de este artículo. Síguela en Instagram: @afotogirl. Puede comunicarse con ella en [email protected].